भोजन के लिए शेल्फ लाइफ एक्सटेंशन तकनीक।

खाद्य शेल्फ जीवन का विस्तार विभिन्न तकनीकों के माध्यम से प्राप्त किया जा सकता है।

हॉट फिल/कुक -चिल

कुक-चिल खाद्य उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए एक अत्यधिक किफायती तरीका है। इस प्रक्रिया में उत्पाद को पूरी तरह से खाना बनाना शामिल है, एक बैग में भरना (आमतौर पर) 85 सी से अधिक के तापमान पर त्वरित चिलिंग और स्टोरेज के बाद 0-4 सी। पर स्टोरेज के बाद इस तकनीक के अनुप्रयोगों में अस्पतालों और स्कूलों जैसे संस्थानों के लिए भोजन का बड़े पैमाने पर उत्पादन शामिल है, साथ ही रिटेल-रेडी-अप की तैयारी भी शामिल है।

pasteurization

यह एक ऐसी प्रक्रिया है जो भोजन के पैक होने के बाद होती है। पैक को तब 100 सी। के तापमान पर गर्म किया जाता है। पाश्चराइजेशन आम तौर पर गर्म भरण की तुलना में एक लंबा शेल्फ जीवन प्रदान करता है। सूप या सॉस में सामग्री के आधार पर, इस अतिरिक्त थर्मल उपचार को शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए आवश्यक होने की संभावना है।

पीछे हटना

लचीली पैकेजिंग में पीछे हटना खाद्य प्रसंस्करण का एक तरीका है जो आमतौर पर ट्रे और बैग का उपयोग करता है। भोजन को पहले पैक किया जाता है और फिर उत्पाद को स्टरलाइज करने के लिए और कमरे के तापमान पर एक वर्ष तक के शेल्फ जीवन को प्राप्त करने के लिए आमतौर पर 120 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान के लिए एक प्रतिशोध कक्ष में गर्म किया जाता है। इसलिए इस प्रक्रिया में 1 CC/M2/24 घंटे से कम की उच्चतम बाधा आवश्यकताएं हैं। सामान्य अनुप्रयोगों में मांस पुलाव, संरक्षित शलजम और एबालोन शामिल हैं।

वैक्यूम पैक

यह शायद शेल्फ जीवन का विस्तार करने का सबसे किफायती तरीका है। उद्देश्य चरम वैक्यूम के माध्यम से ऑक्सीजन सामग्री (O2) को कम करना भी है। बैग या थर्मोफॉर्मेड पैकेज में ऑक्सीजन को फिर से पैकेज में प्रवेश करने से रोकने के लिए एक अच्छा अवरोध होना चाहिए। कुछ मामलों में, जैसे कि हड्डियों के साथ मांस की वैक्यूम पैकेजिंग, उन बैगों का उपयोग करना आवश्यक हो सकता है जो विशेष रूप से पंचर के लिए प्रतिरोधी हैं।