वैक्यूम बैग का सिद्धांत.

वैक्यूम बैग, जिसे वैक्यूम पैकेजिंग के रूप में भी जाना जाता है, वायुमंडलीय दबाव के सिद्धांत पर आधारित है, वैक्यूम बैग की मुख्य भूमिका भोजन को खराब होने से बचाने में मदद करने के लिए डीऑक्सीजनेशन करना है। वैक्यूम पैकेजिंग एक पंप के साथ पैकेजिंग बैग और खाद्य कोशिकाओं में ऑक्सीजन को बाहर निकालने की प्रक्रिया है, ताकि सूक्ष्मजीव अपना "जीवित वातावरण" खो दें।वैक्यूम बैगभोजन के ऑक्सीकरण को भी रोका जा सकता है, ताकि भोजन का स्वाद न बदले, विटामिन ए और सी के नुकसान को कम किया जा सके।

वैक्यूम पैकेजिंग सामग्री में आमतौर पर डबल लेयर मिश्रित फिल्म या तीन सीलिंग बैग से बनी एल्यूमीनियम पतली मिश्रित फिल्म की तीन परतों का उपयोग किया जाता है।वैक्यूम पैकेजिंगमशीन आमतौर पर कैविटी प्रकार और बाहरी पंपिंग प्रकार दो मॉडल का उपयोग करती है। चीन की वैक्यूम पैकेजिंग तकनीक 1980 के दशक की शुरुआत में विकसित की गई थी, और 1990 के दशक की शुरुआत में वैक्यूम इन्फ़्लैटेबल पैकेजिंग तकनीक का उपयोग शुरू हुआ।

वैक्यूम पैकिंग को वैक्यूम पंप किया जाता है, और फिर नाइट्रोजन, कार्बन डाइऑक्साइड और अन्य गैसों से भर दिया जाता है। नाइट्रोजन एक अक्रिय गैस है, जो भरने की भूमिका निभाती है, जिससे वैक्यूम बैग बैग के बाहर की हवा को बैग में प्रवेश करने से रोकने के लिए सकारात्मक दबाव बनाए रखता है, और भोजन के लिए सुरक्षात्मक भूमिका निभाता है। कार्बन डाइऑक्साइड में कवक, खराब बैक्टीरिया और अन्य सूक्ष्मजीवों को रोकने का सक्रिय प्रभाव होता है। कुछ खाद्य पदार्थ जैसे भंगुर और नाजुक भोजन, आसान विरूपण तेल भोजन, तेज धार या उच्च कठोरता वैक्यूम बैग और अन्य खाद्य पदार्थों को छेद देंगे, वैक्यूम मुद्रास्फीति पैकेजिंग के बाद, वैक्यूम बैग में मुद्रास्फीति का दबाव बैग के बाहर वायुमंडलीय दबाव से अधिक है, जो दबाव में भोजन को कुचलने और विकृत होने से प्रभावी ढंग से रोक सकता है, और बैग की उपस्थिति और छपाई और सजावट को प्रभावित नहीं करता है। छोटे वैक्यूम बैग पैकेजिंग के प्रचार और सुपरमार्केट के विकास के साथ, इसके आवेदन का दायरा अधिक से अधिक व्यापक होगा, और कुछ धीरे-धीरे हार्ड पैकेजिंग की जगह ले लेंगे।

ऑक्सीजन के अलावा वैक्यूम, सूक्ष्मजीवों के विकास और प्रजनन को रोकने के अलावा, एक अन्य महत्वपूर्ण कार्य भोजन के ऑक्सीकरण को रोकना है, क्योंकि वसायुक्त खाद्य पदार्थों में बहुत सारे असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जो ऑक्सीजन की क्रिया से ऑक्सीकृत होते हैं, जिससे भोजन का स्वाद बिगड़ जाता है। इसके अलावा, ऑक्सीकरण से विटामिन ए और विटामिन सी की भी हानि होती है, और भोजन के रंग में अस्थिर पदार्थ ऑक्सीजन से प्रभावित होते हैं, जिससे रंग गहरा हो जाता है। इसलिए, डीऑक्सीजनेशन भोजन को खराब होने से प्रभावी ढंग से रोक सकता है और उसके रंग, सुगंध, स्वाद और पोषण मूल्य को बनाए रख सकता है।